Luc en Patricia Bettoni zijn in 2002 helemaal gevallen voor de wijngaarden in Saint-Chinian. De diverse terroirs bevatten rode zandsteen, klei- en kalksteen, zwarte leisteen en vuursteen. Op een hoogte tussen 150m - 300m liggen de percelen van  Les Eminades, hoofdzakelijk aangeplant met oude Carignan (1902) en 60 jaar oude Syrah en Cinsault. In de wijngaarden werkt Les Eminades volledig biologisch, oogsten ze met de hand en snoeien ze fel tot rendementen van 25hl/ha. In de kelder gebruiken ze zo weinig mogelijk sulfiet en worden de wijnen niet gefilterd noch geklaard. Alles draait hier rond terroir en druif-expressie. In het glas merk je dit aan de typerende afkoeling door de schistbodems en knapperig fruit met veel focus.